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香油那么香,为什么没人用它炒菜?试验之后才知真正原因

上传日期:2019年7月30日  浏览次数:68

  香油,又叫芝麻油、麻油、胡麻油,因为具有浓郁独特的香气,所以被称为香油。香油是一种非常好的调味品,一般用于凉拌菜、各种汤类以及热菜出锅后,只需要滴上那么一两滴,饭菜就会瞬间变得香味扑鼻,让人食欲大开~除了香味浓郁口感好,香油的营养价值也非常高,含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,还有各种维生素和人体必需的铁、锌等微量元素,对人的身体健康有很多益处。

  不知道大家有没有想过,为什么香油只用于凉拌菜、汤类以及热菜出锅后,而很少有人用香油炒菜呢?今天咱们来聊聊这个问题。

  人们之所有不用香油炒菜,主要有以下三个原因。

  首先,香油的香味太过浓郁,会盖住食材原有的香味,而且高温加热过的香油还带有一些怪味,说不上来是什么味,感觉就是香的发腻,让人想呕吐。

  第二,香油易挥发,高温一加热就会挥发掉很多,炒菜的时候明明放很多,炒出来的菜却是干巴巴的,看不到几颗油星。

  第三,香油的价钱太贵了,一斤香油最起码要十几块钱,而花生油才八块多一斤,调和油就更便宜了,一斤只要六块钱左右。香油价钱这么贵,而炒菜需要的油量又比较大,一般家庭还真舍不得用。

  另外,从科学角度来说,高温烹饪会破坏香油的营养成分,还会产生氧化脂肪和自由基,损害人体健康,所以最好不要用香油炒菜。

  不过有时候高温的香油可能会具有一些特殊的功效,比如人们经常用香油炒鸡蛋、香油炸萝卜丝来治疗咳嗽痰多。

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